Procédé et produit

Le procédé consiste en l'utilisation d'un ferment à souches multiples typiquement destiné à la fermentation de produits végétaux et sa mise au point pour les parties (tiges, fleurs) de la plante d'ail macérées et conservées dans de l'huile. Ce ferment à souches multiples produit des acides lactiques et acétiques à partir des sucres (sucrose, glucose et fructose) présents naturellement dans les végétaux et il convertit une partie du fructose en mannitol, tout en permettant l'amélioration des attributs organoleptiques. Le procédé a été mis au point à l'échelle laboratoire et à l'échelle pilote à raison de quelque 10 tonnes de produits fermentés par année.

Marchés

La fermentation spontanée ou la croissance non contrôlée de microorganismes et bactéries lactiques dans des légumes s'accompagne de formation de gaz et de changements organoleptiques qui détériorent la qualité des produits. Ce procédé contrôlé assure une stabilité à un pH d'environ 3.8, tout en évitant la pasteurisation et l'addition ou l'utilisation d'agents de conservation pour un produit de grande qualité organoleptique. Ce type de ferment s'adresse aux sociétés qui font affaire avec des transformateurs de produits végétaux biologiques.

La présente fiche ne constitue pas une approbation ou une garantie par Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) des produits, procédés et pratiques de l'entreprise détenant la licence d'exploitation de cette technologie.

Les droits de propriété intellectuelle de cette technologie appartiennent à Sa Majesté la Reine du chef du Canada, tels qu’ils sont gérés par le ministre de l’Agriculture et Agroalimentaire Canada, et à un partenaire industriel canadien, Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.

Débouchés offerts

L’entreprise canadienne titulaire de la licence d’exploitation de cette technologie (Caldwell Bio Fermentation Inc.; http://www.biolacto.com/) est à la recherche d'alliances stratégiques (sous-licence ou distribution, ou les deux à la fois) pour l'exploration des marchés d'Asie, d'Europe et des Amériques.

Personne-ressource dans l’entreprise:

Gary Caldwell, président
Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.
579, chemin de la Rivière
Ste-Edwidge (Québec) CANADA J0B 2R0
Téléphone: 819-849-4378
Télécopieur: 819-849-2000