Procédé et produit

Cette technologie permet d'accélérer la vitesse initiale d'acidification des légumes et d'assurer un meilleur contrôle de la fermentation. Elle permet aussi de réduire l'incidence de détérioration par gaz des produits ensachés sous vide. L'ensemencement du ferment mixte améliore le procédé traditionnel de fermentation en permettant d'atteindre des valeurs précises de pH et des concentrations critiques d'acides lactique et acétique.

Marché

Les marchés visés sont ceux des légumes, des jus de légumes et des céréales fermentés ainsi que des salades préparées d'avance et, tout particulièrement, le marché de l'alimentation naturelle.

La présente fiche ne constitue pas une approbation ou une garantie par Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) des produits, procédés et pratiques de l'entreprise détenant la licence d'exploitation de cette technologie.

Les droits de propriété intellectuelle appartiennent conjointement à Caldwell Bio Fermentation Canada Inc. et à Sa Majesté la Reine du chef du Canada, tels qu’ils sont gérés par le ministre de l’Agriculture et Agroalimentaire Canada.

Débouchés offerts

Cette technologie fait l'objet d'une licence avec une entreprise canadienne, Caldwell Bio Fermentation Canada Inc. (http://www.biolacto.com/). L'entreprise est ouverte à des partenariats internationaux et, dans le cadre de sous-licences de cette technologie, est à la recherche d'industriels transformateurs et de distributeurs pour les marchés de l'ouest et du centre-ouest américains, européens et asiatiques.

Personne-ressource dans l’entreprise:

Gary Caldwell, président
Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.
579, chemin de la Rivière
Ste-Edwidge (Québec) CANADA J0B 2R0
Téléphone: 819-849-4378
Télécopieur: 819-849-2000