Procédé et produit

Ce procédé entraîne l'utilisation d'une souche de levure ou d'un mélange de souches de levures de type < killer > pour empêcher spécifiquement la croissance des levures indésirables dans la fermentation contrôlée des légumes.

Marché

La fermentation spontanée ou la croissance non contrôlée de microorganismes dans des légumes s'accompagne de formation de gaz et de changements organoleptiques qui détériorent la qualité des produits. Cette méthode de contrôle peut être utilisée dans des produits alimentaires primaires ou de transformation secondaire de nature acide pour produire des agents inhibiteurs de levures et ainsi améliorer la stabilité et la conservabilité au détail des aliments conditionnés. Ce type de ferment est destiné aux sociétés qui font affaire avec des transformateurs de produits végétaux biologiques ou non de nature acide.

La présente fiche ne constitue pas une approbation ou une garantie par Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) des produits, procédés et pratiques de l'entreprise détenant la licence d'exploitation de cette technologie.

Les droits de propriété intellectuelle appartiennent à Sa Majesté la Reine du chef du Canada, tels qu’ils sont gérés par le ministre de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire Canada et un partenaire industriel canadien, soit la firme Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.

La technologie a été mise au point à l’échelle laboratoire et à l’échelle pilote, à raison d’environ dix tonnes de produits fermentés par année. Elle est utilisée aussi à l’échelle industrielle depuis 2002.

Débouchés offerts

L’entreprise titulaire de la licence d’exploitation de cette technologie (Caldwell Bio Fermentation Canada Inc. (http://www.biolacto.com), est à la recherche d'alliances stratégiques (sous-licence et/ou distribution, ou les deux à la fois) pour l'exploration des marchés d'Asie, d'Europe et des Amériques.

Personne-ressource dans l’entreprise:

Gary Caldwell, président
Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.
579, chemin de la Rivière
Ste-Edwidge (Québec) CANADA J0B 2R0
Téléphone: 819-849-4378
Télécopieur: 819-849-2000