Procédé et produit

Ce procédé règle le problème des fermentations spontanées ou secondaires ou des fermentations lactiques inadéquates par la mise au point d'agents de stabilisation des produits. Ce mélange d'acides organiques en quantité optimale, selon un pH et selon des températures d'incubation spécifiques agit comme inhibiteur des microorganismes de détérioration. Cette combinaison d'acides organiques, utilisée comme agent de conservation, a été mise au point à l'échelle du laboratoire et à l'échelle pilote à raison de plusieurs milliers de kilogrammes de produits fermentés par année. Ces produits doivent être de type acide, comme les produits lacto-fermentés ou les produits auxquels on ajoute des jus de fruits acides.

Marchés

Les produits végétaux, biologiques ou non, ne sont pas à l'abri de la détérioration microbienne même après la pasteurisation ou l'ajout d'agents de conservation. La fermentation spontanée ou la croissance non contrôlée de microorganismes et de bactéries lactiques dans des légumes s'accompagne de formation de gaz et de changements organoleptiques qui détériorent la qualité des produits. Ce procédé contrôlé améliore la stabilité du produit, prolonge la conservabilité au détail des végétaux réfrigérés et réduit les pertes causées par le rejet d'une production contaminée due aux levures acido-résistantes.

La présente fiche ne constitue pas une approbation ou une garantie par Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) des produits, procédés et pratiques de l'entreprise détenant la licence d'exploitation de cette technologie.

Les droits de propriété intellectuelle de cette technologie appartiennent à AAC et à un partenaire industriel canadien, Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.

Débouchés offerts

L’entreprise titulaire de la licence d’exploitation de cette technologie (Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.; http://www.biolacto.com/) est à la recherche d'alliances stratégiques (sous-licence ou distribution, ou les deux à la fois) pour l'exploration des marchés d'Asie, d'Europe et des Amériques.

Personne-ressource dans l’entreprise:

Gary Caldwell, président
Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.
579, chemin de la Rivière
Ste-Edwidge (Québec) CANADA J0B 2R0
Téléphone: 819-849-4378
Télécopieur: 819-849-2000