Procédé et produit

Le procédé consiste à immerger les canneberges fraîches ou congelées dans une solution hypertonique à l'aide d'un système en continu, ce qui facilite la tâche de retirer les canneberges de la solution. Au préalable, les canneberges sont traitées pour favoriser l’absorption de la solution et l’extraction rapide du jus. Il peut s'agir de baies entières (rondes) ou tranchées, le pré-traitement avant trempage étant différent dans chaque cas. Une fois retirées de la solution, les canneberges sont rincées pour enlever la solution en surface. Elles sont ensuite séchées par un séchage traditionnel à air chaud.

Marché

Le procédé permet d'obtenir des fruits séchés (de type raisins secs) de qualité supérieure, dont la teneur en humidité et en sucres peut être ajustée selon les marchés ciblés, qui se conservent durant plusieurs mois à la température de la pièce.

La présente fiche ne constitue pas une approbation ou une garantie par Agriculture et Agroalimentaire Canada AAC des produits, procédés et pratiques de l'entreprise détenant la licence d'exploitation de cette technologie.

Les droits de propriété intellectuelle de cette technologie appartiennent à Sa Majesté la Reine du chef du Canada, tels qu’ils sont gérés par le ministre de l’Agriculture et l’Agroalimentaire Canada (AAC), et à un partenaire industriel canadien, Canneberges Atoka Cranberries.

La technologie a été mise au point à l’échelle laboratoire, à l'échelle pilote et à l'échelle industrielle pour une capacité de ligne de séchage de 1,5 million de kilogrammes de canneberges séchées, rondes ou tranchées.

Débouchés offerts

L’entreprise titulaire de la licence d’exploitation de cette technologie (Canneberges Atoka Cranberries; http://www.atoka.qc.ca/) est à la recherche d'alliances stratégiques (sous-licence ou distribution, ou les deux à la fois) pour l'exploration des marchés d'Asie, d'Europe et des Amériques.