Procédé et produit

L'identification des sujets porteurs de la stéatose musculaire permet ainsi de sélectionner des individus vivants exempts de cette anomalie génétique. La capacité de gérer la présence de muscle stéatosé dans les troupeaux canadiens aidera les producteurs à atteindre des progrès significatifs dans le domaine de la génétique porcine. De plus, la capacité de gérer la présence ou l’absence de la stéatose musculaire dans les troupeaux canadiens permettra de mettre au point de nouvelles lignées génétiques pour certains marchés à créneaux (p. ex., lignée présentant plus de gras intramusculaire). Ces facteurs modulateurs de la stéatose comprennent l'expression de différents gènes impliqués dans la différenciation des préadypocites en adypocites, différents acides gras et certains facteurs sanguins et musculaires.

Marchés

Environ 30 p. 100 des porcs abattus au Canada et sur d'autres marchés internationaux sont touchés par la stéatose et par conséquent, cela signifie qu’approximativement de 15 à 20 p. 100 des carcasses doivent faire l’objet d’un découpage des tissus musculaires. Cela représente des coûts additionnels associés à la main-d'œuvre et à la perte de masse musculaire ainsi que des pertes économiques pour les industries de la transformation. Cette méthodologie permet de répondre aux demandes des marchés particuliers qui préfèrent, par exemple, une viande contenant plus de gras intramusculaire.

Débouchés offerts

Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) est à la recherche d'une entreprise canadienne qui serait intéressée, dans le cadre d’une entente de licence, à la mise au point de cette technologie. AAC est également à la recherche d’alliances stratégiques pour l’exploration des marchés du Canada, des États-Unis, de l’Asie, de l’Europe et de l’hémisphère Sud.