Procédé et produit

Le procédé permet de produire un colorant rouge pour des applications telles que les jus et les boissons, les préparations de fruits, les yogourts et les confiseries dans une gamme de pH allant de 3 à 4,5. Les anthocyanes (pigments) du chou rouge sont très stables à la lumière et à la chaleur. Le colorant est exempt d'odeurs de chou et de légumes. Il est très clair, ce qui permet par exemple, de l'utiliser avec de la gélatine. Il peut aussi être certifié Kasher.

Marché

Le marché des colorants alimentaires naturels est évalué à 500 millions de dollars US et croît au rythme de 10 p. 100 par an. Le segment des anthocyanes compte pour 50 millions de dollars US.

Débouchés offerts

Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) est à la recherche d'une entreprise canadienne ou internationale qui serait intéressée par une licence de transfert de savoir et de technologie. Il est aussi possible que cette entreprise puisse accorder des sous-licences pour l'exploitation de la technologie en Asie, en Europe ou en Amérique latine ou pour la distribution sur des marchés ciblés.